Storkjøkkendrift i små distriktskommuner: Om praksiser, ambisjoner og møte med offentlige regelverk

Av Therese Marie Andrews og Merete Kvamme Fabritius

Utgiver: Nordlandsforskning

Dato: 2026

Språk: Norsk bokmål

Totalt antall sider: 77

Last ned NF-rapport 7/2026: Storkjøkkendrift i små distriktskommuner: Om praksiser, ambisjoner og møte med offentlige regelverk

Handle: https://hdl.handle.net/11250/5526705

Sammendrag

I perioden fra 2021 til 2025 ble prosjektet «Bærekraftige og digitale storkjøkken» gjennomført i syv kommuner i Saltenregionen: Beiarn, Fauske, Hamarøy, Meløy, Rødøy, Saltdal og Sørfold. Beiarn kommune hadde det formelle ansvaret, mens Digipro Helse sto for drift og faglig utvikling. Prosjektet ble finansiert av Statsforvalteren i Nordland via skjønnsmidler, en tilskuddsordning som inngår i statlige overføringer til kommunesektoren. Et team fra Nordlandsforskning fulgte prosjektarbeidet gjennom hele perioden i en studie organisert som følgeforskning. Denne rapporten viser resultater fra studien.

Prosjektet hadde to deler. Del 1 tok sikte på å vri kommunenes storkjøkkendrift i mer bærekraftig retning ved å øke bruken av lokalproduserte matvarer og redusere matsvinn. Andre mål var å skape matglede for beboere i og utenfor institusjon og å etablere et faglig nettverk for kjøkkenledere. En satsning på mer kortreist mat og redusert matsvinn, er i harmoni med nasjonale politiske målsettinger. Det samme er målet om å styrke mattilbudet til eldre. Del 2 av prosjektet skulle utvikle digitale rutiner for storkjøkkendrift og for behandling og servering av mat, via verktøyet Digipro Helse. Aktiviteten i prosjektet ble i hovedsak organisert som felles samlinger med kjøkkenledere og kjøkkenpersonell. Samlingene ble arrangert gjennom hele prosjektperioden og varierte i antall fra én til tre per år.