Mat og opplevelser - del av Opplevelser i nord

Avsluttet

Kunnskapsbygging rundt forretningspotensialet for lokale mat/restaurantaktører i opplevelsesøkonomien.

Formålet er å studere hvordan rurale spisesteder kan skape seg forretningsmodeller som passer i opplevelsesøkonomiens logikk. Videre vil forskerne forstå hvordan og hvor verdiskaping skjer - og for hvem.Forskerne vil studere lokale verdinettvert som inkluderer spisestedene, leverandørene og kunder.Bakgrunnen for prosjektet er at:Mat er en grunnleggende del av opplevelsespakkenEtterspørselen etter lokal mat øker (ipsos MMI 2014)Mulig økt betalingsviljeLokal mat er et konkurransefortrinn for spisestederØkt bruk av lokal mat og lokale tradisjoner i restaurantnæringa.Se også prosjektets egen nettside: opplevelserinord.no. Andre forskere i prosjektet: Eva Narten Høberg fra Bioforsk.